夏天如何品尝美食 体验讲究的南北面食

来源:互联网  时间:2011/11/16 14:07:44  点击:14108
    核心内容:说起北京的面条,所有人的第一反映大概都是炸酱面。爱吃炸酱面的大多数是地地道道的北京人,吃的不仅是面,还有“感情”。而南方人则觉得这款面实在太简单了。可如果一定要吃上一碗的话,询问了无数北京人,得出的结论是外面的炸酱面大多都不好吃。

      北京:好面在别处

      说起北京的面条,所有人的第一反映大概都是炸酱面。爱吃炸酱面的大多数是地地道道的北京人,吃的不仅是面,还有“感情”。而南方人则觉得这款面实在太简单了,即便王敦煌在《吃主儿》中写道:“张奶奶做炸酱用的是一半儿甜面酱一半儿黄酱,做的时候要加糖,但是也要加点儿盐。用的肉是肥瘦肉丁儿,配葱末儿、姜末儿,炸的时候不加水,讲究小碗干炸。”可对于南方人来说,这依然是小巫见大巫,甚至连王敦煌都在书中说自己从小就不爱吃炸酱面。

    老北京炸酱面

      可如果一定要吃上一碗的话,询问了无数北京人,得出的结论是外面的炸酱面大多都不好吃,还不如自己家里做的,实在做不了不如就去海碗居(海淀区三里 河路17号甘家口大厦5 楼,010-8839 2073),也算是有名的老字号,炸酱面做得多多少少有些名气,店里环境和服务员也一律是京味儿十足,大理石做成的八仙桌配着实木的长条凳子,服务员踩着 黑色布鞋,带着瓜皮帽儿,肩上还搭一毛巾。与其说冲着食物去,不如说是冲着老北京的文化而去。又有人说有阁(朝阳区工人体育场内12号看台对 面,010-6551 5155)的炸酱面做得更好一些,虽然是家时髦饭馆,但是偏偏这道不起眼的主食做得有生有色,倒也有不少人慕名而去,面条筋道,浇头也恰到好处。 

    时髦的小面馆

      其实,近来北京时兴一些时髦的小面馆,里面贩卖形形色色来自各地的面食,因为选择更多,倒也很受欢迎。比如1949会所内的面吧(朝阳区工体北路4 号院1949内, 010-6501-1949),是由老的仓库改造的,虽然地处市中心,却是闹中取静的好地方,更有得天独厚的庭院。而面馆则在院落的最深处,看起来似乎不太起眼,不过一到天气转暖,户外的桌椅也摆出来的时候,就有人点一碗面,坐在院子里面吃得不亦乐乎。而走进去,则发现这个面吧看上去很现代,吃面的地方设计成U形,如同酒吧的吧台,围绕着开放式的厨房。你点的每一款手拉面,都由师傅当场现制。这里最受欢迎的是台湾的牛腩和牛杂面,当然也有来自山西的面食和美味的日本拉面。

    LOFT系列闻名的面酷

      而早先以LOFT系列闻名的面酷(朝阳区西大望路20号,010-6774-9950),是北京最早做概念性面吧的餐厅。以山西面食为主,山西的面食原本是属于路边小店制作的风味料理,而且是花样繁多,比如说一根面、栲姥姥、猫耳朵或是刀削面等,每一种都有不同的风味。不过这家餐厅却对其进行重新包装。在这里吃面,看表演本身就占了很大一部分。餐厅以灰色的硬性线条勾勒出简洁的空间感,在一楼硕大的开放式厨房占据了一半的营业面积。每天一到饭点,几个年轻的师傅们就开始迅速制作面条,其流程令人惊叹。他们一手托住揉好的面团,一手持刀,将面片飞快地削入锅中,酝酿成一锅上下沸腾的汤面。