傣族民族饮食文化-营养丰富的火烧鱼

来源:互联网  时间:2011-11-16 14:07:54  点击:8968
    核心内容:因地制宜,稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼,产于德宏州,喜在水田中生长,大者体长20厘米。条重约1公斤,头大扁平,嘴大似蛙,上唇两边有两个对称的须,胸鳍两边各有一对硬刺,极其锋利,可将捕捉者的手挑破。

    火烧鱼

      【烹制方法】将挑手鱼去鳃和内脏,清洗干净,分成二份,一份取下鱼肉,捶成茸与上述调料拌成馅,将馅镶人另一份鱼的鱼腹内;鱼皮朝外,头尾折拢,用香茅草捆成十字形,再用芭蕉叶包好,埋入炭火中烤熟,取出,去芭蕉叶和香茅草,装盘即可。

      【工艺关键】生鱼坯要用芭蕉叶包严,埋入木炭火中,烤约40分钟左右。鱼坯即熟,趁热上桌,也可跟花椒盐味碟。

      【风味特点】

      1。稻田养鱼,世代相传。每当稻谷成熟时,鱼已长肥,稻田开沟放水,在水口处置一竹笼,鱼顺水入笼,提回家烹制,乐趣无穷。

      2。地处滇西的傣族,因地制宜,稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼,产于德宏州,喜在水田中生长,大者体长20厘米。条重约1公斤,头大扁平,嘴大似蛙,上唇两边有两个对称的须,胸鳍两边各有一对硬刺,极其锋利,可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细,营养丰富,含胆固醇和蛋自质较高。

      3。用挑手鱼烹制本品,软嫩鲜甜,香味扑鼻,食欲大增,是云南傣族风味时令名品。