美味面食尝不尽 神奇的山西美食(图)

来源:互联网  时间:11/16/2011 2:08:47 PM  点击:10781
    核心内容:山西的粗粮和面食格外有名。 一部《乔家大院》不仅让晋商文化狠狠火了一把,还勾起了人们对山西美食的浓厚兴趣。山西人总喜欢以“大槐树人家”自居,一个朋友说在山西路旁都是郁郁葱葱的大槐树,很多卖小吃的小摊就摆在树阴下,构成一幅晋人的生活画面。

      山西的粗粮和面食格外有名。 一部《乔家大院》不仅让晋商文化狠狠火了一把,还勾起了人们对山西美食的浓厚兴趣。山西人总喜欢以“大槐树人家”自居,一个朋友说在山西路旁都是郁郁葱葱的大槐树,很多卖小吃的小摊就摆在树阴下,构成一幅晋人的生活画面。

      提起山西最传统的面食,不得不说山西的“四大面”——刀削面、一根面、刀拨面和剔尖。提起它们,几乎每个山西人都可以跟你讲出一大段故事,这些美食在山西可是家喻户晓呢。

      刀削面

      据说在元朝时候,蒙古人为了防止汉人造反,就没收民间的金属制品,并严格规定10户共用一把厨刀,用完收回。有天中午,一位老汉去取刀,却先被别人取走了,无奈之下就用拣到的一块薄铁皮“砍”面,没想到这一无奈之举竟成就出了中国五大面食之一的刀削面,也成为山西面食的代表。

      刀削面柔中有硬,软中有韧,可以浇卤,或炒,或凉拌。瞧着师傅们一手拿刀,一手持面,刀不离面,面不离刀,胳膊一伸一收,一条条细长薄软的“小鲤鱼”们就跃进了“龙门”,在水里打个滚,就变身成为筋柔滑亮的“小白龙”,真让人欣喜!

      一根面

      在瓷盆里盘放着涂抹了香油的长长面条,面条软软的,可是在师傅手中却可以挥舞得像丝带一样,扯得老长都不会断,从瓷盆径直甩到锅里,稳稳当当。这个一根面还真是考工夫呢!煮好的面条滑溜筋道,而且不加任何添加剂,比较健康。

      刀拨面

      刀拨面的刀具很特别,两端都有柄,刃为平,不能有“鼓肚”。师傅出刀很快,据说这道面食是很花力气的,一般家庭不易做出,但制作出来的面条就十分整齐,粗细均匀、长短一致,断面成小三棱形,而且不会粘连,吃起来口感筋韧。

      剔尖

      剔尖得名于它的做法,用富有弹性的竹筷剔出做好的面团,剔出的面条比较短,两头尖,中间圆滚滚的,好似小鱼儿,因此又被称为“拨鱼”。滑溜的剔尖、柔软的剔尖、温暖的剔尖……浇上制好的卤子,妈妈的味道涌上心头,很幸福。

      面食煮熟之后,要配上各种酱料食用,山西人把这些酱料叫“浇头”。常用的酱料有西红柿鸡蛋卤和肉末卤。如果不怕酸的话,不妨再在汤里加一些山西老陈醋,不光可以起到提味的作用,而且还可以降低血脂,软化血管。