餐饮中一大特色炖品 搜罗广州老字号

来源:互联网  时间:2011/11/16 14:16:26  点击:4785
    核心内容:“煤炉上叠得层层高的蒸笼时刻冒着白烟,各款炖汤分门别类放好,客人下单,店员便熟练地掀开某层蒸笼,拿出小炖盅摆到食客面前……”这是广州街头炖品店的经典场景。

      “煤炉上叠得层层高的蒸笼时刻冒着白烟,各款炖汤分门别类放好,客人下单,店员便熟练地掀开某层蒸笼,拿出小炖盅摆到食客面前……”这是广州街头炖品店的经典场景。炖品是广州餐饮中的一大特色,而所谓“炖”,是以水火相济达到食补并举,食医相助,重在养生。炖品又分清补型和滋补强身型:清补凉炖瘦肉、西洋参炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖鹌鹑……70多种不同功效的炖品,总有一款会合你心意。

      达杨炖品店的椰子炖鹌鹑的汤料非常足

      达杨炖品美味推荐:椰子炖鹌鹑

      达杨炖品在广州开业27年,广州城内可谓是无人不识。不管是周末还是工作日,这间不足10平方米的炖品点内总是挤满了客人,有老街坊有学生有白领,慕名前来帮衬甚至有香港食神蔡澜,可见他家的炖品来头不小!

      与许多炖品店相比,达杨炖品的品种并不算多,但是那盅原汁原味的椰子炖鹌鹑就足以令你一试难忘。行过路过,浓郁的椰子香味已经令你醉倒三分。好不容易占到一个位置,揭开椰子盖,浓郁的椰汁香立刻在空气中弥漫开来,细细品尝,汤水又鲜又甜,完全没有任何味精。店主陈老板说,饮食生意最重要的是货真价实,每天早上5点他们就会开始准备炖汤材料。在直径约10厘米的淡黄色椰子炖盅内,居然塞下了一整只小鹌鹑。鹌鹑虽小,但是可吃的肉却一点也不少。鹌鹑肉在椰子汤内经过充分的烹煮,已经完全吸收了椰汁的爽滑,变得鲜嫩无比,甚至连骨头都能嚼碎。不过可惜的是,椰子盅内的空间本来就不大,塞下一整只鹌鹑后,可以乘的汤水也不多,很快就喝完了,总感觉意犹未尽。

      相比以前的7元一碗,现在价格升到11元算是有点小贵,不过喜欢这间炖品店的食客都不会介意。有食客说:“价钱不是问题,仅是看到这个椰子炖盅,就觉得它很货真价实啦,绝对是物有所值。”汤喝得差不多时,还可以用小勺挖椰子肉吃,味道清甜。不过有时大概因为火候不够,椰子肉炖得不够软,肉不大好挖。所以需特别小心,不要太用力把椰子挖破了,弄翻了汤可就得不偿失了。