新疆的馕:黄金一样色彩 维民必备食物

来源:互联网  时间:11/16/2011 2:21:02 PM  点击:12508
    核心内容:馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。据考证,“馕“字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克“,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕“。

      馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。

      馕的品种很多,大约 有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。

    肉馕

      据考证,“馕“字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克“,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕“。

      馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

    馕坑里面填满了烤包子

      馕的烤制是维吾尔族人打制的土质封闭烤炉,称作馕坑。中间烧上火红的炭,圆形的炉壁上贴上一片片圆形的面饼,外厚而内薄,面上点坠上芝麻,刷上一层菜籽油,待烤至金黄色取下,就成了香喷喷的馕饼。上好的馕饼在和面时都要加上咸盐、鸡蛋和牛奶,烤出来称为酥馕,味道和营养价格极高。在新疆这个干旱的环境里,馕饼敞开放置一天就硬如生铁,要食用可得有番讲究。维吾尔族人午餐时,一般沏上一大壶砖茶(茯茶),倒在小瓷碗中,然后盘膝上炕,围在炕上的小方桌,一人一碗茶,一人一块掰开的馕饼,然后边聊边用手掰下馕块蘸茶而食,当然这是便餐。正餐则炒些菜,主食照样是馕。尤其是在长途旅行前,行人都要把干馕掰碎,装进面袋,遇到有水的地方,取水泡软而食,即方便又实用。

      馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。