贵州省安顺旅游美食小吃介绍:冲冲糕

来源:互联网  时间:2011/11/16 15:49:23  点击:3433
    核心内容:用糯米面加水和成颗粒,放进特制的大锡壶上用蒸汽蒸熟,再放进荸荠粉里冲开水搅拌,然后加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜条等佐料,食之味美香甜,松软可口。

      安顺冲冲糕

      安顺传统小吃,又名:松糕卜粉。大米磨成粉,装模具蒸熟成型;卜粉(马蹄粉,荸荠粉)用开水调成糊,加入冲冲糕及芝麻仁、花生仁、核桃仁、葵花仁、瓜子仁、白糖、玫瑰糖等,拌匀即可食用。香甜松软,老少皆宜。

      制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的,分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口,将之架于蒸锅口上,起密封和支撑作用,板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼;蒸笼形如腰鼓,一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底,用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外,木棒是固定在隔板的一边上的,主要用于蒸好的冲糕。

      原料:籼米3千克人,糯米2千克、芝麻、红糖、花生各适量。

      步骤:

      1、将籼米、糯米混合淘洗干净,滤起置筲箕,用纱布盖上,饧几个小时磨成粉,揉搓静置一会。

      2、麻炒香,与花生用盐炒脆,去盐去皮舂成面,红糖舂成粉。

      3、将米粉舀入蒸笼的小木笼内,撒芝麻、红糖、花生面后,盖上笼罩蒸熟透。揭盖取糕即可。

      决窍:

      1、米的饧发和米粉的静置是保证质量的关键。

      2、舀入小木笼内的是湿粉,控制好蒸制时间长短很重要。

      风味:

      质柔软香甜,色淡黄中偏红,地方味浓厚,口感有韧性。