贵州省安顺旅游美食小吃介绍：冲冲糕

来源：互联网　　时间：2011/11/16 15:49:23　　点击：3433

核心内容：用糯米面加水和成颗粒，放进特制的大锡壶上用蒸汽蒸熟，再放进荸荠粉里冲开水搅拌，然后加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜条等佐料，食之味美香甜，松软可口。

　　安顺冲冲糕

　　安顺传统小吃，又名：松糕卜粉。大米磨成粉，装模具蒸熟成型；卜粉（马蹄粉，荸荠粉）用开水调成糊，加入冲冲糕及芝麻仁、花生仁、核桃仁、葵花仁、瓜子仁、白糖、玫瑰糖等，拌匀即可食用。香甜松软，老少皆宜。

　　制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口，将之架于蒸锅口上，起密封和支撑作用，板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼；蒸笼形如腰鼓，一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底，用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一边上的，主要用于蒸好的冲糕。

　　原料：籼米3千克人，糯米2千克、芝麻、红糖、花生各适量。

　　步骤：

　　1、将籼米、糯米混合淘洗干净，滤起置筲箕，用纱布盖上，饧几个小时磨成粉，揉搓静置一会。

　　2、麻炒香，与花生用盐炒脆，去盐去皮舂成面，红糖舂成粉。

　　3、将米粉舀入蒸笼的小木笼内，撒芝麻、红糖、花生面后，盖上笼罩蒸熟透。揭盖取糕即可。

　　决窍：

　　1、米的饧发和米粉的静置是保证质量的关键。

　　2、舀入小木笼内的是湿粉，控制好蒸制时间长短很重要。

　　风味：

　　质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性。