贵州省安顺旅游美食小吃介绍:破酥包

来源:互联网  时间:2011/11/16 15:49:23  点击:4588
    核心内容:包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,因内有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃。

      破酥包

      破酥包因包子外皮有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃。 

      原 料:

      面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量。 

      调 料:

      猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。 

      制作方法:

      将五花肉剁成肉末,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅;将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约10分钟即成。 

      风味特色:

      包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香。

      技术要领:

      包子收口要紧,掺馅时汤要分几次加入,搅至看不见明显汤料才行。