岭南光酥饼——难以忘怀的广东糕点

来源:互联网  时间:7/18/2013 4:54:31 PM  点击:1967
    核心内容:风味独特的光酥饼是广东历史悠久的岭南传统糕点,是广东西樵大饼的变种。由于广东话的“光酥”跟“江苏”发音完全一样,小时候还纳闷着广东的西樵跟外省的江苏有着什么关联,为什么西樵大饼的弟弟( 光酥饼比西樵大饼小很多)叫江苏饼,后来才知道是光酥饼不是光苏饼。

    风味独特的光酥饼是广东历史悠久的岭南传统糕点,是广东西樵大饼的变种。由于广东话的“光酥”跟“江苏”发音完全一样,小时候还纳闷着广东的西樵跟外省的江苏有着什么关联,为什么西樵大饼的弟弟( 光酥饼比西樵大饼小很多)叫江苏饼,后来才知道是光酥饼不是光苏饼。

    从小就对其貌不扬却风味独特、口感干爽且松软的光酥饼情有独钟,每次回国只要一看到光酥饼,一定会买几包回家慢慢品尝。直到有一次居然买到发霉的光酥饼后,再也不敢光顾了。外面卖的不干净,不敢吃,只有自己动手做,寻篇所有网上的配方,尝试过无数次,终于找到这个是无论口感或者是卖相都十分相似的配方,传统的方子是加溴粉,吃着有股氨水味,有些人不喜欢,今天这个方子没有加溴粉而是用酵母粉来代替,出来的效果除了外表不够白以外,其余的都十分相似。终于又可以吃到我最喜欢的光酥饼






    材料:
    A。 酵母粉 2克
    温水 30ml

    B。 中筋面粉 90克
    粟粉 10克
    泡打粉 4克

    C。 白糖 40克
    奶粉 4克
    炼奶 10克
    鸡蛋液 20克
    植物油 1茶匙
    云呢拿香油 5滴



    做法:

    1。材料A。拌匀,静置5-10分钟;
    2。将材料B。的粉类过筛,加入材料C。;
    3。将做法1。的酵母水倒入做法2。中,用筷子搅拌均匀;
    4。轻轻的拌匀成面糊(不能用力揉出筋),盖上保鲜膜,静置1小时;
    5.1小时后,手上沾面粉少许,分成每份25克的面团;


    6。烤盘上铺上锡纸,筛上面粉;
    7。将做法5。的面团,做成圆饼状,放入烤盘上,筛一点面粉在圆饼的上面;
    8。在放入烤箱之前,圆饼上盖上一张锡纸;
    9。放入已经预热过的烤箱里,180度烤13分钟后关掉烤箱的温度,焖2分钟取出,即可。






    TIP:
    1。具体烤的时间请依照自家的烤箱为准;
    2。想知道饼是否熟透,可以用竹签插入饼里,如果竹签没有沾上粉浆,表示饼已经熟了;
    3。烤的时候一定要盖上锡纸,否则颜色太深,就不像光酥饼了。