阳江美食全攻略 带你吃遍阳江好滋味

来源:互联网  时间:11/16/2011 2:52:05 PM  点击:6957
    核心内容:阳江人好吃,众人皆知。阳江,食肆遍布,似乎这里的消遣,除了吃,还是吃。

      中餐篇

      阳江炒米饼 

      用炒米粉掺猪油黄糖黑芝麻等原料制成饼皮,包入花生芝麻猪肉椰蓉等馅,填进雕刻着花纹图案的木模夯实后取出,经精心烤制后而成。口感甜而不腻,入口酥香,外形精致玲珑,为各家过节办喜事时必备的送礼待客之物。

      蟹 

      这里的蟹大肉厚,专心对付一只,可能导致错过后面的许多味菜,所以吃蟹可以三心两意,一边留意饭桌上的菜式变动,有空闲机会了才炮制夹到自己碗里的大蟹钳。沿海各地均有出产,主要有青蟹、花蟹。优质青蟹称膏蟹,其中东海民安和吴川芷寮所产膏蟹以其膏黄、肥嫩、味美而闻名。花蟹则物美价廉。

      生蚝 

      生蚝是无须冗叙了。夜宵食肆的招牌景观是在炭炉上排列得整整齐齐的生蚝。阳江的生蚝,胜在味鲜,个头倒不一定很大,咬下去肉质紧致而富有弹性,甘香和清甜满口。对付生蚝,只有下蒜蓉烧一种做法,大概觉得如此可带出蚝的原汁原味。 

      疍家菜 

      具有疍家风味的肇庆疍家菜以西江河鲜为主,疍家饮食文化凸显其原味和淳朴不花巧的独特风格。疍家人由于长期生活在艇上,在烹调灶具和调料上尽量地简陋,于是练就一身原味烹调的过硬本领。做鱼虾河鲜时通常用最简便的方法,只用油和盐,就能够做出美味的河鲜,姜、葱、蒜、辣椒、味精一概不用,倒是省了不少配料钱。 

      鱼面 

      鱼面是闸坡渔港名菜之一。俗称敲鱼面。把剖好去鳞的鲜鱼剔去骨,切去头尾,然后把鱼肉切成寸把宽的鱼条,放在大圆砧板上反复地剁,直至剁得十分糜烂。剁烂的鱼肉不能太稀,要成粘稠状。在桌面上倒上一些面粉,然后把少许面粉一点点地掺入鱼肉中,边掺边捏,直到不粘手为止。而且需在正反面交换敲打,把掺匀的粉团分成若干个坯子,使其伸展成一张大小如团扇、薄似纸张的圆形鱼面坯子,把圆薄饼一张张放在锅上蒸熟,出锅冷却后,用刀切成面条一般细细的细丝备用,若要干面条,放在米筛上晒干即可随时食用。鱼面制作的关键在于放盐。盐放多了,坯就捶拍不开,放少了坯就会散。一般吃法是炒鱼面或者煮汤面。闸坡的鱼面独特之处,可归结为四个字:软、滑、甜、爽。