烤全羊:维族著名美食 新疆的北京烤鸭

来源:互联网  时间:11/16/2011 2:21:02 PM  点击:15516
    核心内容:烤全羊,是新疆可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美的一大名馔。其正宗是在天山以南,在喀什、和田等地的大小“巴扎”(集市)中都能闻到它特有的香味。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售,那里往往是生意最兴隆的地方。

    烤全羊

      烤全羊是新疆的一大名馔,维吾尔语称之为“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是新疆少数民族,尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品 。新疆解放以前,烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来 临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。如今在自治区各地举行的盛大宴会上,烤全羊成了举足轻重的菜肴,受到中外客人的青睐。

      烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后,去其蹄及内脏,用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断翻动观察,焖烤一小时左右即成。现在一些大宾馆里,焖烤全羊已不用馕坑,而是采用电烤箱,同时可烤两三只,效果更佳。